Fave in insalata

Quest'anno, sarà una mia impressione, ma la stagione delle fave è ottima. Se ne trovano in vendita in grande quantità e di buona qualità.

Le ho apprezzate molto in insalata, semplicemente lessate in acqua leggermente salata e condite con un'emulsione di olio extravergine di oliva ed aceto di mele e cosparse di foglie di menta tritate.

Ho sperimentato anche un'insalata mista di pomodori costoluti e fave lessate, che ho condito con olio d'oliva, aceto e basilico fresco.

E se volete farne un piatto unico per le sere d'estate aggiungete una dadolata di scamorza!